Till den här rätten ska man använda en rot (en slags potatis) som heter Malanga. Och hittar man inte den så kan man använda sig av Yuka. De finns numera här i välsorterade affärers grönsaksdiskar. V ä l s o r t e r a d e. Men som sagt, förstahandsvalet är Malanga. När man river Malanga så blir ”köttet” nästan alldeles vitt. Glöm inte skala av det bruna skalet först.

Riven Malanga (sisådär 2 cups amerikanska mått mätt)

1 liten finhackad lök

2 vitlöksklyftor finhackade eller pressade – do as you please
(om du tycker att det blir för mycket för dig så använd för all del 1 vitlöksklyfta eller vitlökspulver istället)

Ganska mycket finhackad persilja

Grön eller röd paprika (beroende på vilken färg du gillar), mycket finhackad

2 ägg (uppdelade i gulor och vitor)

1/2 – 1 cup olja (typ majsolja eller annan ljus olja – inte olivolja)

Gör så här:

Blanda Malangan, den finhackade löken och vitlöken, persiljan och paprikan. Tillsätt 2 äggulor. Blanda och salta och peppra efter behag. Vill du ha en riktig skjuts så hackar du i lite chili här. Efter behag som sagt.
Vispa sedan de 2 äggvitorna till vitt skum och vänd försiktig ner det i smeten.

Nu har du hettat upp oljan i stekpannan. När oljan har rätt värme så skedar du i små bollar eller vad man ska kalla dem i oljan så det steks/friteras tills de blir gyllene. Kolla så båda sidorna är gyllene. Det är lätt att glömma bort ibland.

Lägg över de nystekta/friterade Acras på hushållspapper så de får droppa av lite.
Avnjutes utan dröjsmål. Det är nu de är som allra läckrast.

Här är en bild på malanga, med skal och utan: